Sciroppo dolce ottenuto da lenta e prolungata bollitura del mosto. Generalmente di uve bianche. Colore dall'ambrato al rosso, odore intenso di caramello, sapore mielato, sapido e vellutato.

Le uve vengono pigiate e il mosto così ottenuto viene messo in recipienti di rame o acciaio a contatto del fuoco fino a ottenere una evaporazione del liquido di circa i 2/3. Segue la decantazione e la conservazione in recipienti di vetro che può durare alcuni anni

Documentazione attestante la presenza del prodotto nella regione già nel 1600. Citazione di Costanzo Felci del 1500 contenuta nella pubblicazione della Regione Marche "Tre delizie Marchigiane".