Insaccato composto dagli scarti risultati dalla lavorazione della carne di maiale (polmoni, cuore, milza, ecc.).

La lavorazione avviene passando nel tritacarne i pezzi di carne. All'impasto che se ne ottiene, si aggiunge sale, pepe, aglio e bucia d'arancia grattugiata. Il tutto va insaccato in budello di maiale e consumato cotto sulla brace dopo aver fatto passare qualche giorno di stagionatura.