Ingredienti:
Farina bianca, acqua, lardo e aglio.

Descrizione:
Il termine "pelusi" intende evidenziare la rusticità del prodotto, derivante dal fatto che la sfoglia è ricavata senza utilizzare le uova. I quadrelli pelusi, di colore chiaro, hanno forma di piccoli quadratini e sono utilizzati per la preparazione di minestre in brodo. È un piatto tradizionalmente povero, tuttora apprezzato per il suo sapore semplice e caratteristico reso lievemente piccante dalla presenza di aglio, pepe e pecorino ben stagionato nel condimento.

Gli ingredienti vengono impastati ricavandone una sfoglia che viene tagliata in forme quadrangolari (quadrelli). In una pentola si prepara il soffritto di lardo e aglio che si versa nell'acqua bollente ove sono fatti cuocere i quadrelli. Il prodotto viene consumato appena fatto.