Ingredienti:
Uova, burro o strutto, parmigiano, pecorino a pezzi, pecorino grattugiato, lievito di birra, farina, pepe macinato e sale.

Descrizione:
Ha forma leggermente a fungo che ricorda vagamente un "babà". Alta almeno 10 cm, diametro variabile, colore dorato, interno giallo, sapore spiccato, mollica soda con evidenti pezzi di formaggio. La pezzatura varia mediamente da 0,5 a 1 chilogrammo.

Si impastano gli ingredienti ai quali si aggiungono dei dadini di formaggio pecorino. L'impasto coś ottenuto si sistema in un recipiente di forma cilindrica e si pennella con un tuorlo di uovo battuto. Si fa lievitare per circa un'ora in luogo caldo e si introduce nel forno a fuoco moderato. La cottura si completa in meno di 2 ore.