Le escrescenze erbose che si formano su alcuni bulbi d'aglio giovane, vengono tagliate in quanto impedirebbero al nuovo bulbo di formarsi.
La tradizione popolare ha utilizzato in varie pietanze queste escrescenze dette "tolle", ma è con la frittata che esse forse vengono maggiormente valorizzate, così come gli asparagi e in alcuni casi le cime di rapa.

Al momento di versare le uova ben battute in un tegame già caldo, si aggiungono le tolle dell'aglio.