Impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori, con aggiunta di aromi quali vino bianco, agli e pepe. Aspetto esterno: forma cilindrica (si presenta come un salame di media grandezza), peso medio 500/1000 g., lunghezza circa 30 cm., colore rosato, insaccato in budello naturale. Si distingue rispetto gli altri salumi per la sua spalmabilità tale da renderlo paragonabile ad un paté.

Le carni del maiale, dopo essere state refrigerate per circa 2 gg. Per un'ottimale frollatura, vengono macinate più volte, impastate ed insaccate in budello naturale con legatura all'estremità. Prima dell'impiego, il budello viene opportunamente dissalato mediante bagno disinfettante e aromatizzante in acqua tiepida, vino bianco o preferibilmente aceto. Successivamente si procede all'asciugatura del prodotto ed alla sua stagionatura che ha durata variabile ma non inferiore ai 15 gg. La stagionatura può avvenire in locali a temperatura compresa tra i 10° e i 16° C. A volte viene praticata l'affumicatura in apposite vasche.